中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石

中國檢驗檢疫科學研究院農產品安全研究中心主任陳穎

國家食品安全風險評估中心標準三部副主任張儉波

陳君石：現(xiàn)在中國市面上的食品，總體來講它的安全情況是好的，食品總的合格率都在90%以上，像北京、上海、廣州這樣的大城市都在95% 以上。名牌醬油幾乎都是100%合格。

強國論壇：食品安全面臨的主要突出問題有哪些?

陳君石：當然我們存在的問題還很多。譬如說鎘大米的問題，由于工業(yè)原因造成土壤污染，致使當?shù)氐拇竺椎逆k含量比較高，超過國家的標準，這個是事實，但這不是全國普遍存在的。另外，發(fā)生了一些摻假的事件。很多小作坊、生產企業(yè)，違背道德良心，原料方面以次充好等。安全的食品是生產出來的，不是靠監(jiān)管出來的。全世界都是如此，中國也如此。監(jiān)管是政府的責任，它要用最大的努力來管好食品安全。但是，最后能不能保障所有的食品都是安全的，關鍵在于食品生產經營者。

強國論壇：您如何評價進口食品?

陳穎：進口的產品需要嚴把國門關，只有檢驗合格、通過正常渠道進口的產品、食品才是有保障的。對于進口產品，不能盲目地去追捧。任何食品都是根據(jù)國民的飲食結構、民族特征、生活習慣等來決定的，消費者在選擇這些食品的時候，我們要適時根據(jù)自己的需要來選擇，不要盲目相信進口食品。

陳君石：是不是進口食品都比國內的食品好?我不覺得。國內的食品有好的，也有有問題的。進口食品也是一樣，不要迷信洋名牌。

強國論壇：通過網(wǎng)絡渠道購買進口食品靠譜嗎?

陳君石：通過郵局、快遞寄進來的外國食品，對消費者當然很方便，但是，我覺得這是很大的漏洞，因為它完全逃避了國家對進口食品的監(jiān)督和檢驗。相信政府相關部門會很快采取一些措施，來彌補這個問題。

強國論壇：食品添加劑是否有問題?

張儉波：能進入國家規(guī)定名單里的食品添加劑需要具備兩個方面：一是安全性，需要經過一系列風險評估來證明消費者在設定的使用范圍、使用量內攝入食品添加劑不會損害身體健康;二是必要性，即這些添加劑必須能在食品生產加工過程中起到一定的功能作用。所有名單里的添加劑都是按照這兩個要求進行科學評價以后進入的，才叫做食品添加劑。所以，如果你嚴格地按照我們國家的規(guī)定來使用添加劑的話，那么它是安全的。從目前這么多的食品安全事件來看，沒有一起真正的食品安全事件是由食品添加劑引起來的。往往大家都是有一些誤解在里面。

強國論壇：食品添加劑都有哪些種類?

張儉波：我國的添加劑大概有22個功能類別，像大家非常熟悉的防腐劑、著色劑，我們現(xiàn)在吃的食品五顏六色，里面肯定用到了天然合成的著色劑，像我們用到的香料，有1800多種香料，還有其他功能的添加劑。總體來說，我們目前大概有2000多個品種，22個大的功能類別。

強國論壇：“染色饅頭”事件真相是什么?

張儉波：食品添加劑被妖魔化，往往消費者沒有搞清楚什么是食品添加劑，什么是食品當中的違法添加物。染色饅頭使用的添加劑——檸檬黃是一種合理的食品添加劑，它本身是安全的，大家不必擔心。大家關心的染色饅頭事件，不是由于使用添加劑，而是有一些生產者把一些過期的饅頭回收，用添加劑染色以后去賣。因此，“染色饅頭”事件實際上是一個假冒偽劣事件。

強國論壇：塑化劑是不是食品添加劑?

陳君石：顧名思義，塑化劑是做塑料當中能夠把它變成一個固體的一個容器或者一個包裝，這是一個化學物質。它同時有一個功能，可以把油和水混在一起，叫做乳化劑。臺灣的塑化劑的事件，它是一個摻假事件，就是把塑化劑假冒成乳化劑。

塑化劑就是違法添加物，三聚氰胺也是違法添加物，這些都不是添加劑。能夠這樣正確理解的話，添加劑的名聲會慢慢好起來。

強國論壇：如何清理掉蔬果中的農藥殘留?

陳穎：目前來講，比較有效的方法就是用清水清洗。同時，同時，去皮、去殼以及烹飪等所有對果蔬的加工過程，在一定程度上都能去除一定的農藥殘留。

陳君石：不要相信任何用化學物質來對抗、消除農藥殘留，包括臭氧，洗滌靈、清洗劑、高錳酸鉀等，也不應把蔬菜長時間泡在水里，那樣可能更多泡掉的是維生素。所以，真正有效的方法應該是在水龍頭下，用手輕輕地擼一擼、搓一搓。這是有科學根據(jù)的，因為大部分農藥殘留都在蔬菜表面，很少能滲透進去。再加上烹調、加熱也能破壞一部分，所以沒有必要特別害怕農藥殘留。

強國論壇：食物相克的說法靠譜嗎?

陳穎：把食物和健康的關系用食物禁忌去概括，本身就是不科學的。為什么會有這種說法?在一定程度上它是沿襲中醫(yī)的一些說法，比如說我本身身體寒涼的話，再吃一些寒涼的食物，肯定對你的胃不好，有所不適。這類說法，食物相克是對不同的人群，還有就是不同的營養(yǎng)搭配，這些是有一定的道理。但不要把它絕對化，這個是不科學的。

強國論壇：含鋁食品添加劑對哪些人健康影響最大?

張儉波：含鋁食品添加劑對兩部分人健康影響比較大。一個是北方人群，面制品吃得比較多，由于我們面食品當中含鋁添加劑，北方人群對鋁的攝入量容易超過健康指導值。還有一部分人群是兒童，膨化食品是鋁的主要的來源，由于兒童的體重較小，相對計算的話比較容易超過健康指導值。

強國論壇：油條如何吃才最健康?

張儉波：通過專項監(jiān)測顯示，有一些油條鋁超標現(xiàn)象比較嚴重。解決辦法：一是通過調整，把含鋁添加劑的食品撤銷，這樣降低鋁的攝入量。二是建議執(zhí)法部門要嚴格執(zhí)法，油條、油餅生產者也要嚴格按照國家規(guī)定來執(zhí)行。

強國論壇：哪些食品問題至今妖言惑眾?

陳穎：轉基因的大豆和非轉基因的大豆，就是看豆臍的顏色，深的話就是轉基因的，淺的話就是非轉基因的，這個確實是一個謠言，是一個徹頭徹尾的謠言。我國《生物安全轉基因標識條例》里明確規(guī)定了五大類17種產品，是要標識的。包括像大豆油、菜籽油等，所以我想跟廣大網(wǎng)友說，不要去聽信謠言，要根據(jù)我們的判斷，通過標識來判斷是否為轉基因食品。

強國論壇：食品安全監(jiān)管，中國是最強的國家?

陳君石：這句話是我說的一段話被斷章取義的誤讀。我是談到中國的監(jiān)管力度時講到，假如以抽樣檢驗作為評價監(jiān)管力度的主要指標的話，那么中國是全世界監(jiān)管力度最強的國家。中國目前過度依賴于抽樣檢驗來進行監(jiān)管，我們要把有限的資源用在刀刃上，應加強過程監(jiān)管，減少抽樣檢驗。當然，政府利用抽樣檢驗的結果來告訴消費者，為消費者建立食品安全的信心，這也不失為一種現(xiàn)在不可避免的比較好的方法。