一、認識金屬“鋁”

鋁是地殼中含量最豐富的金屬元素。它用處廣泛，可用于制造炊具、食物包裝材料等。鋁的化合物如硫酸鋁、磷酸鋁、氫氧化鋁和硅酸鋁等也有多種用處，如作為食物增加劑用于食物加工，作為助凝劑用于水質(zhì)處理。

二、食物中的鋁來自哪里？

食物中天然存在的鋁含量很低，經(jīng)鋁制劑處理過的飲用水中含量也很低，運用鋁制炊具和錫紙帶來的鋁更少。

    一般食物中的鋁首要來源于含鋁食物增加劑，包含作為膨松劑用于面成品；作為固化劑用于海蜇加工；作為抗結(jié)劑用于食物配料粉中；作為鋁色淀用于糖衣、糖果染色。鋁含量較高的食物也許包含海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭號運用含鋁增加劑制造或加工的食物。

三、食物中的鋁對健康具有哪些潛在危害?

當(dāng)前并無報告提示一般人經(jīng)過食物途徑攝入的鋁會導(dǎo)致急性中毒，鋁的首要毒性表如今神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒有致癌性。

盡管有有些研討提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)作存在必定有關(guān)，但“聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界清潔組織食物增加劑聯(lián)合專家委員會”（JECFA）基于現(xiàn)有科學(xué)數(shù)據(jù)，認為從食物中攝入的鋁不太也許增加患老年性癡呆的危險。

有研討顯現(xiàn)，鋁可致使運動和學(xué)習(xí)回憶才能下降，并會影響孩童智力發(fā)育；鋁亦可影響雄性動物的生殖才能和按捺胎兒的生長發(fā)育；鋁還可經(jīng)過與鈣、磷的相互作用形成骨骼體系的危害和變形，呈現(xiàn)軟骨病、骨質(zhì)疏松等。但形成這些健康影響所需求的鋁，遠遠超越JECFA設(shè)定的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）。

四、攝入多少鋁會對健康形成危害？

JECFA擬定了鋁的PTWI為2毫克每公斤體重，這相當(dāng)于一個60公斤重的成年人每周吃進入120毫克鋁不會致使鋁的積蓄并導(dǎo)致健康危害。如果花費者吃進入的鋁僅僅偶而超越這個量，并非繼續(xù)超出該水平，也不會影響健康。

五、中國居民膳食鋁攝入情況怎么？

2012年，國家食物安全危險評價中間對食物中的鋁進行了危險評價，評價成果顯現(xiàn)，中國居民吃進入的鋁按平均值算，低于JECFA提出的參考值（PTWI）；但是14歲以下孩童以及一些常常食用含鋁量較高食物的花費者，吃進入的鋁較多，有必定的健康危險。

六、中國居民首要經(jīng)過哪些食物攝入鋁？

中國居民吃進入的鋁首要來自饅頭、油條和面條等面成品；7-14歲孩童吃進入的鋁首要來自膨化食物；盡管一般居民從海蜇里吃進入的鋁并不多，但由于海蜇中鋁殘留量較高，因而常常食用海蜇的人需求導(dǎo)致注意。

七、中國對含鋁食物增加劑運用的管理

中國食物安全國家規(guī)范《食物增加劑運用規(guī)范》（GB2760-2011）對含鋁食物增加劑的運用作出了嚴厲規(guī)則，而且需求終究在食物中的鋁殘留量要不超越100毫克每公斤。

依據(jù)危險評價成果，2014年5月14日，國家清潔計生委等5部分發(fā)布公告，調(diào)整含鋁食物增加劑運用規(guī)則。決議自2014年7月1日起，制止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食物增加劑出產(chǎn)、運營和運用，膨化食物出產(chǎn)中不得運用含鋁食物增加劑，小麥粉及其成品(除油炸面成品、面糊、裹粉、煎炸粉外)出產(chǎn)中不得運用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

八、調(diào)整含鋁食物增加劑運用規(guī)則后中國居民膳食鋁攝入水平將有何改動？

本次修訂可大大下降中國居民膳食鋁攝入水平,有用維護大眾健康。開始估量，嚴厲執(zhí)行新規(guī)范后，中國居民鋁的平均攝入量可下降至每周每公斤體重0.258毫克，比規(guī)范修訂前下降了85.6%，僅占JECFA參考值（PTWI）的12.92%。

九、生活中怎么防止攝入較多的鋁?

堅持均衡飲食，避免因偏食而攝入過多的鋁；正確引導(dǎo)孩童的膳食花費，適當(dāng)食用膨化食物；削減海蜇食用頻次，食用前反復(fù)浸泡、清潔。

如：成年人少吃一個饅頭（100g），鋁攝入量能削減0.19mg每公斤體重；少吃一根油條（50g），鋁攝入量能削減0.39mg每公斤體重；孩童少吃一袋兒（60g）薯條薯片類膨化食物，鋁攝入量能削減0.07mg每公斤體重。

十、怎么識別食物中是不是增加了含鋁食物增加劑？

一般油炸面成品中增加含鋁食物增加劑的也許性較大。此外，依照《預(yù)包裝食物標(biāo)簽公例》（GB7718-2011）需求，食物中運用了食物增加劑，需在標(biāo)簽中標(biāo)識，因而大眾可經(jīng)過閱覽標(biāo)簽，了解食物中是不是增加了含鋁食物增加劑。