橄欖油在西方被譽(yù)為“液體黃金”。現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，地中海飲食模式的心腦血管疾病發(fā)病率很低，采用地中海膳食模式的人長(zhǎng)壽幾率比采用其他膳食模式的人高出20%，與他們以橄欖油為主要食用油有很大關(guān)系。那么，橄欖油究竟為何如此健康?平時(shí)做菜該怎么用橄欖油才對(duì)呢？

為啥健康？橄欖油抗氧化、延衰老

脂肪酸按飽和程度可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，能降低低密度膽固醇，增強(qiáng)高密度膽固醇含量，有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，橄欖油含有維生素e和橄欖多酚、角鯊烯等植物活性物質(zhì)，具有良好的抗氧化作用，可有效延緩衰老。日常膳食中適量攝入橄欖油，有益于促進(jìn)人體健康。

炒菜怎么用？超過(guò)200℃會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)，最好起鍋前再加

橄欖油的使用范圍與一般食用油沒(méi)有太大區(qū)別，入鍋后有一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，能很好地保存蔬菜顏色。

但由于好的橄欖油多是冷榨未精煉的，如果炒菜溫度超過(guò)200℃時(shí)，會(huì)破壞其中的多酚化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。所以橄欖油最佳的食用方式是直接點(diǎn)在煮好的蔬菜里，或起鍋前加入橄欖油拌炒，能最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)成分。

怎么吃才健康？別只用橄欖油，還要交替選用葵花籽油、玉米油

有家長(zhǎng)在了解橄欖油對(duì)健康有好處后，烹煮嬰幼兒食物時(shí)都用橄欖油。有這種健康的意識(shí)是好的，但只用橄欖油，可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。

橄欖油的意義主要在于其中含有的單不飽和脂肪酸對(duì)于調(diào)節(jié)血脂、血壓、預(yù)防心血管病有幫助。嬰幼兒不僅需要單不飽和脂肪酸，還需要飽和脂肪酸、膽固醇、多不飽和脂肪酸，特別是對(duì)于促進(jìn)大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育的磷脂、dha、ara等。因此，在添加輔食和能進(jìn)食普通食物階段，嬰幼兒所用的烹調(diào)油應(yīng)該多樣化，例如葵花籽油、玉米油以及橄欖油等多種油交替選用。