于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任、主任醫(yī)師、教授、《中華臨床營養(yǎng)》雜志副主編，衛(wèi)生部營養(yǎng)標準委員會委員。
    既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？我國養(yǎng)分學會制訂的膳食浮屠將蔬菜水果列在第二層，推薦每天每人應吃400—500克。從種類上來說，一天最佳吃5種以上蔬菜，越是自個平時不常吃的蔬菜，越要記取偶爾吃一次。

　　每天的膳食要考究平衡，每天吃的蔬菜也要考究平衡。綠色蔬菜應當在總的蔬菜花費中占一半，也就是說，桌上假如有兩樣蔬菜，最佳有相同是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類。別的一半應該是各種淡色蔬菜，如白菜、冬瓜之類。每日要互換蔬菜的種類，盡可能在一周內(nèi)多吃些蔬菜種類。許多人對蔬菜有偏心，老是盯著其間一兩樣自個喜歡的吃，其他不喜歡的一年也不見一次面，這是十分晦氣健康的。就算喜歡吃的這幾種蔬菜養(yǎng)分素含量高，也難以確保養(yǎng)分全部，長時間下去定會造成養(yǎng)分素缺少。每種蔬菜都有自個的長處，一種蔬菜不可能替代多種蔬菜的優(yōu)點。

　　假如真實厭煩某種蔬菜，也不必因此而感到尷尬。只需了解自個不吃的蔬菜有啥特點，換相同與它成效附近的就能夠了。比如說，有人從小不喜歡吃胡蘿卜，雖然曉得這東西養(yǎng)分豐富，總感到難以下咽。那也沒有關(guān)系，能夠換芥藍、茼蒿之類富含胡蘿卜素和膳食纖維的蔬菜。不過，最佳仍是養(yǎng)成不挑食、不偏食的習慣，否則不愛吃的種類太多，自個可選的規(guī)模就太窄了。