花生蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的植物蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物蛋白。它含有18種氨基酸，其中含有人體不能合成的八種必需氨基酸，而且極易為人體消化吸收，并含有比大豆更少的抗?fàn)I養(yǎng)因子，不含轉(zhuǎn)基因成分。是低糖、低脂肪、不含膽固醇、高營(yíng)養(yǎng)的天然營(yíng)養(yǎng)品。
花生蛋白粉為低溫制取冷榨原香花生油時(shí)同步制取的產(chǎn)品，采用低于60℃物理壓榨的新工藝，完整保留了花生中的營(yíng)養(yǎng)成分，沒(méi)有使花生蛋白發(fā)生熱變性，因此保持了蛋白質(zhì)天然的乳化、持水、吸油、分散、起泡、無(wú)過(guò)敏性等物理性能。可溶性蛋白質(zhì)及NSI值高，水溶性好，潔白，風(fēng)味清淡，具有花生特有的清香氣味，無(wú)大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和脹氣因素。花生蛋白粉具有良好的發(fā)泡性和乳化性，可滿(mǎn)足不同行業(yè)的要求，可加工嬰幼兒食品、配方奶粉、固體蛋白飲料、火腿腸、蛋糕、肉制品、烘烤食品、餡料食品、寵物食品等

1）花生蛋白在面包饅頭餅干面條等面制品中的應(yīng)用:
在面包、饅頭等原料中加入含18種氨基酸的花生蛋白粉5%，在餅干中摻10%的花生蛋白粉，生產(chǎn)出來(lái)的饅頭面包餅干口感好，有花生風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在面條中添加2--3%的花生蛋白粉，生產(chǎn)出來(lái)得面條筋道，不易斷。
2）花生蛋白在肉制品中的應(yīng)用：

花生蛋白具有良好的乳化性和凝膠性，是肉類(lèi)制品的良好良好乳化劑粘和劑填充劑，將花生蛋白3--6%舔加到魚(yú)腸魚(yú)肉腸火腿腸中，可提高制品的保水保油性，促進(jìn)脂肪乳化和蛋白凝膠化，不產(chǎn)生走油現(xiàn)象。生產(chǎn)出來(lái)的肉制品蛋白含量高，組織細(xì)膩，口感好。用花生蛋白生產(chǎn)的花生組織蛋白，具有和肉類(lèi)似咀嚼感和口感，可代替肉用于各種肉制品中，或直接調(diào)味做成做成各種風(fēng)味仿肉制品。

3）花生蛋白在營(yíng)養(yǎng)保健食品中的應(yīng)用

花生蛋白含有60%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白，人體不能合成的九種必須氨基酸，不含抗?fàn)I養(yǎng)因子和乳糖，極易被人體消化和吸收，可作為營(yíng)養(yǎng)品品原料或補(bǔ)充劑廣泛應(yīng)用于中老年人保健品，兒童營(yíng)養(yǎng)品中及植物蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)品中。

4）花生蛋白在在乳制品及冷飲:

利用花生蛋白粉可生產(chǎn)出固體飲料如花生蛋白粉、花生晶花生糊，液體飲料如花生乳、乳酸菌發(fā)酵可生產(chǎn)出花生酸奶。花生蛋白加入冰激凌中，可增加制品乳化性，提高膨脹率，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

5）花生蛋白粉在副食品 調(diào)味品 休閑食品中的應(yīng)用

花生蛋白粉經(jīng)過(guò)煮煉可制成腐竹

花生蛋白粉與淀粉混合 經(jīng)過(guò)擠壓膨化改性后，可制成各類(lèi)休閑食品

花生蛋白粉含有較高的蛋白質(zhì)及適宜的碳水化合物，是制作醬油的好原料。